Bolinha de ricota

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de ricota defumada picada
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 3 xícaras (chá) de ricota fresca passada pela peneira noz-moscada ralada, pimenta calabresa e sal a gosto
. 3 colheres (sopa) de cream cheese ou maionese
 . Gergelim claro
. Páprica picante
. Sementes de papoula
. Salsa picada
. Castanha-do-pará picada
. Damasco picado

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata a ricota defumada com o azeite.

2. Misture com a ricota fresca e tempere com noz-moscada, pimenta e sal.

3. Acrescente a maionese e amasse bem até obter o ponto de enrolar.

4. Divida a massa em seis partes, unte as mãos com azeite e faça bolinhas de 10 g cada uma.

5.  Passe na cobertura desejada (gergelim claro, páprica picante, sementes de papoula, salsa picada, castanha-do-pará picada ou damasco picado).

6. Em uma saladeira, coloque folhas verdes e distribua as bolinhas de ricota.

Dica: para fazer conserva, passe as bolinhas na cobertura  e deixe  secar. Depois, coloque as bolinhas num vidro, cubra com azeite e tampe.

Minimuffin de ervas

Ingredientes:

Massa:
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo 
. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de salsa picada  
. 2 colheres (sopa) de fermento em pó
. 1 colher (sopa) de cebola picada  
. 1 colher (sopa) de outra erva de sua preferência picada 
. 1/2 colher (chá) de açúcar 
. 1/2 colher (chá) de sal  
. 1 ovo
. 1 pitada de pimenta-do-reino 

Recheio:. 1 colher (sopa) de endro picado
. 200 g de cream cheese 
. 100 g de salmão defumado fatiado 

Modo de preparo:

Massa: Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes, exceto o ovo e o leite. Em outro recipiente, bata bem o ovo e o leite. Junte as duas misturas, mexendo delicadamente. Salpique farinha de trigo nas formas untadas e coloque nelas a mistura, em colheradas. Aqueça o forno em temperatura média. Asse por dez minutos ou até o centro dos muffins estufar e secar.

Recheio: Corte parcialmente os minimuffins ao meio, como se fossem pequenos sanduíches. Recheie-os com o cream cheese, lascas do salmão e um pedacinho de endro.

Croquete de Lentilha

Ingredientes:

· 1/2 xícara (chá) de lentilha
· 1 litro de leite
· 1 copo (americano) de água
· 1/2 xícara (chá) de arroz
· 1 colher (sopa) de azeite
· 2 dentes de alho amassados
· 1/2 cebola ralada
· Sal, salsa e cebolinha picadas a gosto
· 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 2 ovos batidos
· Farinha de rosca para empanar
· Óleo para fritar

Modo de preparo:

Ponha a lentilha em uma tigela e regue-a com um copo (americano) de leite e um copo (americano) de água. Deixe descansar por duas horas. Transfira para uma panela e adicione 1/2 copo (americano) de leite. Cozinhe a lentilha até ficar macia. Se necessário, adicione água quente. À parte cozinhe o arroz em um copo (americano) de leite. Reserve. Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Acreso sal, a salsa e a cebolinha. Adicione a farinha dissolvida no restante do leite e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar. Modele os croquetes com as mãos e passe-os no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Croquete de abóbora com carne-seca

Ingredientes:

· 250 g de carne-seca dessalgada e cozida
· 1 colher (sopa) de azeite
· 1 cebola grande picada
· 1/4 de xícara (chá) de salsa picada
· 400 g de abóbora cortada em cubos
· 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
· 2 xícaras (chá) de leite
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 ovo batido para empanar
· Farinha de rosca para empanar
· Óleo para fritar

Modo de preparo:

Desfie bem a carne-seca. Aqueça o azeite, doure a cebola, acrescente a carne-seca e refogue por três minutos. Junte a salsa e deixe esfriar. Cozinhe a abóbora no caldo de legumes, no fogo brando e com a panela tampada, até ficar bem macia. Escorra. No liquidificador, bata a abóbora e o leite. Leve ao fogo, junte a margarina e deixe ferver. No fogo brando, acrescente a farinha de trigo e mexa rapidamente sem parar até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Divida a massa em 30 bolinhas, abra e recheie com a carne-seca. Modele os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite os croquetes até dourarem. Retire, escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.

Dica: Se desejar, acrescente pimenta-do-reino à massa de abóbora.

Molho de iogurte e molho tártaro

ingredientes

Para o molho de iogurte

• 1 copo (tipo americano) de iogurte natural
• 2 colheres (sopa-cheia) de coalhada seca
• Sal com ervas, manjericão, orégano, etc
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho cortados em lâminas douradas

Para o molho de tártaro

• 6 colheres (sopa) de maionese
• 1 gema de ovo cozida
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto (ou tempero pronto)
• 2 colheres (sopa) de picles em conserva picados
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (sopa) de cebola ralada
• 1 pitada de açúcar

modo de preparo

Misture todos os ingredientes em ambos molhos.

Pastelão de Palmito

ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 400 g margarina bem gelada e picada
• 6 colheres (sopa) de iogurte
• 2 gemas
• Sal a gosto

Para o recheio

• 1/3 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola grande picadinha
• 2 dentes de alho socados
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
• 400 g de palmito em conserva picado
• 200 g de ervilha fresca
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 tablete de caldo de galinha esfarelado
• 1 xícara (chá) de água filtrada (ou água do palmito)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinha
• Sal a gosto

modo de preparo

Numa tigela, coloque 1 kg de farinha de trigo, 400 g margarina bem gelada e picada e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa.

Junte 6 colheres (sopa) de iogurte, 2 gemas e sal a gosto.

Misture até formar uma massa uniforme.

Embrulhe a massa em papel-alumínio ou saco plástico e deixe descansar na geladeira por 12 h.

Para o recheio

Numa panela, doure em 1/3 de xícara (chá) de azeite, 1 cebola grande picadinha, 2 dentes de alho socados e pimenta vermelha picada a gosto.

Junte 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, 400 g de palmito em conserva picado, 200 g de ervilha fresca, 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada, 1 tablete de caldo galinha esfarelado, 1 xícara (chá) de água filtrada ou água do palmito e cozinhe por 5 min.

Em fogo baixo, junte em "chuva" a farinha de trigo e vá mexendo rapidamente até obter um creme homogêneo, porém, firme.

Misture 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado e sal a gosto.

Deixe esfriar.

Para a montagem do pastelão

Estenda a massa folhada sobre um saco plástico até formar um retângulo.

Faça círculos de 15 cm de diâmetro ou do tamanho que desejar.

No centro de cada círculo, coloque um pouco do recheio de palmito frio (ou outro recheio que desejar), dobre formando um pastel, aperte bem a lateral e transfira para uma forma untada e enfarinhada.

Pincele com gema de ovo e leve para assar por 25 min em forno pré-aquecido a 200ºC.

Obs: se desejar, antes de levar ao forno, salpique queijo parmesão ralado.

Crespinho de Queijo

ingredientes

• 250 g de queijo cremoso
• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata de milho escorrido
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• sal e noz-moscada ralada a gosto
• farinha de trigo para empanar
• 2 ovos batidos ligeiramente
• 250 g de macarrão cabelo de anjo cru quebrado com as mãos
• óleo para fritar

modo de preparo

Com o auxílio de 2 colheres de (café), faça bolinhas com queijo cremoso e coloque uma ao lado da outra, em uma assadeira forrada com papel-alumínio. Levar ao freezer por 1 hora ou até endurecer.

Num liquidificador bata leite, farinha de trigo e milho, sem deixar o milho desmanchar completamente. Reserve.

Numa panela leve manteiga ao fogo e doure cebola. Junte o creme reservado e tempere com o sal e noz-moscada ralada a gosto. Mexa até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

Faça bolinhas com a massa, abra em círculos na palma da mão e recheie com uma bolinha de queijo cremoso congelado. Feche no formato de bolinha.

Empane as bolinhas, passando na farinha de trigo depois em ovos ligeiramente batidos e em macarrão cabelo de anjo cru quebrado com as mãos.

Frite aos poucos em óleo quente de 160ºC a 180ºC, até que doure levemente.

Escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Tortilla

ingredientes

Para os ovos

• 6 ovos
• 1 colher (sopa) de farinha de rosca
• 100 ml de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de leite
• Sal e pimenta do reino a gosto (ou tempero pronto)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola média cortada em rodelas finas (temperadas com sal e ervas)
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada, em palitos ou em rodelas
• 1 xícara (chá) de vagem cortada fina
• 1 xícara (chá) de abobrinhas cortadas em rodelas finas
• 1 xícara (chá) de tomate sem sementes picado
• 3 colheres (sopa) de pimentão verde picado
• 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
• 3 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada

modo de preparo

Para os ovos

Numa tigela, coloque os ovos e a farinha de rosca.

Misture com um batedor.

Acrescente o creme de leite, o leite, o sal e a pimenta do reino (ou tempero pronto).

Misture bem e, por último, acrescente o fermento em pó. Reserve.

Para o recheio

Numa frigideira, coloque o azeite e doure a cebola.

Coloque os recheios e cubra com a mistura de ovos.

Deixe fritar de um lado por 5 min mais ou menos.

Com o auxílio de outra frigideira do mesmo tamanho, untada com azeite, vire cuidadosamente a tortilla para fritar do outro lado.

Deixe por mais ou menos 5 min e sirva quente.

Outras sugestões de recheio: camarão frito na manteiga com alho, palmito picado, batata cortada em rodela finas, presunto e bacon.

BACALHAU AO MOLHO BRANCO DE CAMARÃO

ingredientes

INGREDIENTES:

• 500g de bacalhau dessalgado
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 150g azeitona verde
• 150 g azeitona preta
• 1 cebola grande
• 500 ml de azeite extra virgem
• 300 g de camarão
• Coentro,salsinha e cebolinha

MOLHO BRANCO

• 2 colheres sopa de manteiga
• 1/2 unidade de cebola ralada
• 1 colher sopa de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 1 lata de creme de leite
• 100 grama de queijo ralado parmesão (de preferencia aquele que vem ralado na hora)
• Quanto baste de noz-moscada ralada
• Quanto baste de sal

modo de preparo

Com o bacalhau dessalgado retire a pele e todas as espinhas e desfie bem. pique em pedaços bem pequenos os pimentos, salsinha, cebolinha, coentro e a cebola.

Frite a cebola em 100 ml de azeite depois jogue os pimentos depois de 1 minuto jogue o bacalhau com salsa, cebolinha, coentro e as azeitonas e jogue o restante do azeite. reserve

Frite o camarão sem a casca e reserve

MOLHO BRANCO

Em uma panela, coloque a manteiga e refogue a cebola até que murche. Junte a farinha de trigo e mexa bem. A farinha de trigo vai empelotar num primeiro momento. Mexa bem e refogue por alguns instantes para tirar o sabor de crua. Tire a panela do fogo e junte um pouquinho de leite frio. Misture, para dissover os grumos, acrescente mais leite.Retorne ao fogo e mexa, adicionando leite para que engrosse. acrescente o camarão e o creme de leite dê um toquinho leve de noz moscada e faça leve correção de sal. Deixe ferver, mexendo sempre, até que tome a consistência desejada.reserve

MONTAGEM DO PRATO :

Coloque o bacalhau em uma tigela (de preferencia transparente fica mais bonito) depois jogue o molho branco por cima e por fim o queijo ralado.Leve o forno pre- aquecido para gratinar 5 a 10 minutos.

Acompanha um arroz branco com uma salada.